Bendita Receita apresenta
Benditas Quiches Francesas
Trilha do curso 2.0 — Chef Geicy Galindo. Todo o conteúdo da apostila, na íntegra.
Se formou em Gastronomia em 2015. Vivenciando diversas experiências em diferentes nichos da confeitaria e da cozinha profissional. Foi em uma viagem a Paris que a Chef despertou o desejo de trabalhar com técnicas da confeitaria clássica francesa, mas, ao sentir que faltava algo, ela adaptou os seus produtos ao paladar brasileiro, trazendo preparações únicas para a sua cidade e criando um case de absoluto sucesso: um delivery que já faturou mais de 4,5 milhões de reais em 5 anos de operações, mesmo estando no interior do estado de Pernambuco. Hoje sua loja, é além do delivery uma referência de excelência e diferenciação no Brasil. inovador, apresentação impecável e sabores equilibrados. confeitaria.
Hoje, a sua confeitaria, o Bendita Receita, combina tradição e olhar
contemporâneo para criar doces e salgados que se destacam pelo conceito
Mentora de mais de 20 mil alunos espalhados ao redor do mundo, a Chef Geicy
Galindo se dedica em compartilhar a experiência e expertise que a trouxe até
aqui, sem segredos, visando o aperfeiçoamento e crescimento individual de
cada aluno que deseja atingir o alvo da liberdade financeira através da
O freezer é um equipamento indispensável quando o assunto é prolongar a vida útil do produto e escalar uma produção profissional, no caso das quiches é completamente possível o congelamento por meio desse equipamento, o importante é que a temperatura se mantenha acima de -17°C.
A balança é um equipamento essencial para padronização e precisão da sua produção, justamente pela necessidade de trabalhar com a proporção correta de todos os insumos para o sucesso de uma receita. Não existe margem para medições "a olho nu" ou uso de xícaras. Essas diferenças nas medidas podem levar a resultados indesejados.
Prefira refrigeradores verticais em sua cozinha para facilitar o manuseio nas prateleiras e a visualização do seu estoque, mantenha-o sempre entre 0-5°C, temperatura considerada segura para armazenar alimentos.
O microondas é um grande facilitador nas produções, performando de forma muito rápida e prática para aquecer os preparos que utilizaremos nas receitas.
Você pode assar suas quiches tanto em fornos turbo mais profissionais quanto em fornos domésticos. só deve-se se atentar as informações passadas na aula de assamento.
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Utensílios / equipamentos
BALANÇA / BATEDEIRA OU PROCESSADOR / ESPÁTULA DE SILICONE
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Utensílios / equipamentos
BALANÇA / BATEDEIRA OU PROCESSADOR / ESPÁTULA DE SILICONE / BOWL / LUVAS
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Utensílios / equipamentos
BALANÇA / ESPÁTULA DE SILICONE / PANELA / RALADOR / FOUET / CASE DE POLIPROPILENO / PLÁSTICO FIILME
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Utensílios / equipamentos
BALANÇA / ESPÁTULA DE SILICONE / RALADOR / FOUET / CASE DE POLIPROPILENO / PLÁSTICO FIILME
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
Insumos utilizados
Modo de preparo: como praticado em aula.
Características pós-preparo
1. Insumos utilizados na base
2. Montagem individual
Guia Básico de Congelamento
O QUE É CONGELAMENTO SEGURO?
Congelar não é só “colocar no freezer”. É um processo para preservar sabor e textura evitando contaminação
e aumentando a durabilidade sem perder qualidade.
REGRAS DE OURO:
Sempre congelar alimentos já frios (nunca quentes!)
Embalar MUITO bem (evitar ar = evitar gelo e ressecamento)
Identificar com data e produto
Manter freezer em -18°C ou menos
Nunca recongelar algo que já descongelou totalmente. Ou seja, você deve optar por congelar os preparos
separados ou os bolos já montados, ciente de que se escolher congelar os preparos, não podera, recongelar o
bolo já montado.
CONGELAMENTO DE QUICHES ASSADAS
PODE CONGELAR?
Sim! inclusive é o que mais recomendo para produções em larga escala.
COMO FAZER:
Assar normalmente
Esperar esfriar completamente
Embalar em: Plástico filme (bem vedado), saco plástico ou pote.
VALIDADE: depende muito da temeperatura do seu freezer. (consultar tabela a baixo)
COMO DESCONGELAR:
Levar para geladeira por algumas horas
Ou fazer o degelo no microondas como demonstração em aula.
VALIDADE: Até 30 dias (ideal) Pode chegar a 3 meses (com boa vedação)
Validade dos preparos (refrigeração e congelamento)
Temperaturas de assamento
ATENÇÃO: todas as validades sugeridas, servem como um guia! Recomendo que façam os seus testes. Isso pode sofrer alteração, pois depende de diversos fatores.
Querida (o) aluna (o), parabéns por investir em sua jornada profissional! Você está plantando sementes que frutificarão de acordo com sua dedicação em regar o solo.
Acredite no seu potencial, confie na sua criatividade e potencialize esse conhecimento realizando suas próprias criações e assinatura. Para estar sempre por dentro das novidades, me siga no instagram: @chefgeicygalindo e @benditareceita.
Um xero, Geicy Galindo.